Les cuisines professionnelles et la marche en avant

Les cuisines professionnelles doivent se conformer aux exigences du paquet hygiène et des dangers identifiés lors de l’analyse HACCP. Pour cela, elles doivent respecter le principe de la marche en avant.

Ces exigences reposent sur le règlement CE 852/2004 et les règles particulières sont définies par le « règlement DAOA » (853/2004).


Procuisine dispose d’un bureau d’étude qui organise votre cuisine en fonction de ces contraintes. Un plan de masse est réalisé à partir :

- Des besoins en matériel
- Des denrées nécessaires à l’activité (Frais, semi-frais, surgelé)
- Du nombre d’employés (leur circulation dans le local et dans le temps : entrée et sortie des cuisines)
- Des déchets engendrés (Poubelles, vaisselles sales et propres, etc …)
- Du temps (plages d’ouvertures du restaurant)


Egalement, d’autres exigences sont nécessaires comme :


Le PMS (plan de maîtrise sanitaire) qui est un outil qui permet d'atteindre les objectifs de sécurité sanitaire

Le CCP (Critical Control Point en anglais) qui est tout simplement la recherche des points critiques.

Ensuite, le traitement des eaux usées, la présence de postes d’hygiène viennent renforcer ce dispositif.

Si vous avez besoin d’être conseillé dans la conception ou la rénovation de votre cuisine professionnelle, vous pouvez nous soumettre votre projet au travers du formulaire proposé sur la page principale de notre site internet.